Однажды во время путешествия из Шотландии в Англию Марию Стюарт замучила морская болезнь. Чтобы облегчить страдания королевы, придворный врач приготовил отвар из айвы. Напиток получился кисловатым, и медик подсластил пилюлю, одновременно преподнеся ее величеству апельсиновые дольки, щедро посыпанные сахаром. Лекарство Марии очень понравилось, но ей не хотелось признаваться в любви к сладостям. Так что, когда впоследствии у нее возникало желание съесть сладкого, она приказывала горничной пойти к врачу и сказать, что королеве нездоровится. Согласно этой легенде от фразы Marie est malade, что в переводе с французского означает «Мария больна», и произошло название мармелада. К счастью, сегодня мы знаем, что стесняться любви к мармеладу не стоит – ведь он не только вкусен, но и полезен. Из чего сделан мармелад? Путь к прилавку этого популярного лакомства начинается совсем не сладко. На фабрике замачивают в теплой воде безвкусные и бесцветные пластинки студнеобразователя – чаще всего это агар, пектин или желатин. Затем его помещают в специальные котлы, где медленно нагревают, постепенно добавляя сахар и патоку. На этом этапе в дело вступают высокие технологии. Сначала сладкий сироп попадает внутрь специальной машины, где становится более густым. После этого его охлаждают, добавляют лимонную кислоту и другие регуляторы кислотности, ароматизаторы, красители, а в некоторых случаях еще и фруктовый сок или пюре и отправляют застывать в формы. Готовые мармеладки обваливают в сахарном песке. Зачем? После охлаждения на этом продукте образуется тонкая корочка, которая сама по себе выглядит не очень аппетитно. Чем полезен мармелад? Прообраз мармелада существовал еще у древних греков. Они называли его «пелте», что в переводе означает «легкий щит». Тонкие коричневые пластинки лакомства из айвы и сахара действительно напоминали обтянутые бычьей кожей щиты, с которым воины шли в бой. Это название подходит к современному мармеладу, поскольку его регулярное употребление может защитить организм человека от некоторых болезней. Чтобы узнать от каких, посмотрите, что у сладкого лакомства в составе.
Источник:
